遭遇亚硝酸盐中毒，可通过催吐、大量饮水、使用解毒药物、及时送医治疗、留取呕吐物等自救，如亚甲蓝、维生素C、辅酶A等。
1. 催吐：一旦发现亚硝酸盐中毒迹象，在中毒早期且意识清醒时，可立即进行催吐。用手指或筷子等刺激咽喉部，引发呕吐反射，尽量将胃内尚未吸收的亚硝酸盐排出体外，减少毒素的进一步吸收。
2. 大量饮水：催吐后，应大量饮用温开水或淡盐水。一方面可以稀释胃内残留的亚硝酸盐浓度，另一方面促进排尿，加快亚硝酸盐及其代谢产物的排出。
3. 使用解毒药物：在初步处理后，可在专业人员指导下使用解毒药物。亚甲蓝是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，它能使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，恢复其携氧能力；维生素C也有一定的解毒作用，能将高铁血红蛋白还原；辅酶A可参与体内物质代谢和能量代谢，辅助解毒。但使用药物必须遵医嘱。
4. 及时送医治疗：无论中毒症状轻重，在进行上述自救措施后，都应尽快送往正规医院急诊科进行进一步的诊断和治疗。医生会根据患者的具体情况进行洗胃、导泻、吸氧等治疗，必要时还会进行血液透析等治疗。
5. 留取呕吐物：在送医过程中，尽量留取患者的呕吐物或剩余食物，以便医生快速准确地判断中毒物质和中毒程度，从而制定更有效的治疗方案。
亚硝酸盐中毒是一种较为危险的情况，及时有效的自救措施能在一定程度上减轻中毒症状、减少毒素吸收。但自救只是初步处理，后续必须尽快就医接受专业治疗，以确保患者的生命安全和身体健康。
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