老人食用葛根可从多方面改善身体状况，包括扩张血管、解热生津、益智健脑、降糖降脂、增强免疫力等。
1. 扩张血管：葛根中含有的葛根素等成分，能够扩张冠状动脉和脑血管，增加冠状动脉和脑动脉的血流量，降低血管阻力，改善血液循环。这有助于预防和缓解心脑血管疾病，如冠心病、心肌梗死、脑梗死等，让老人的心血管系统更加健康。
2. 解热生津：葛根具有一定的清热作用，可用于缓解发热症状。同时，它还能促进唾液分泌，起到生津止渴的效果。对于老人在炎热天气或感冒发热时出现的口渴、咽干等不适症状，食用葛根能在一定程度上缓解。
3. 益智健脑：葛根中的有效成分可以提高大脑的供氧量，改善脑循环，增强记忆力和思维能力。对于预防老年痴呆、记忆力减退等脑部问题有积极意义，有助于维持老人大脑的正常功能。
4. 降糖降脂：葛根所含的黄酮类化合物等成分，能够调节人体的糖代谢和脂代谢，降低血糖和血脂水平。这对于患有糖尿病、高血脂的老人来说，是一种有益的食疗选择，可辅助控制病情。
5. 增强免疫力：葛根富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够为老人的身体提供充足的营养支持，增强机体的免疫力和抵抗力，减少疾病的发生。老人可以通过食用葛根粉、葛根粥等方式摄入葛根，以达到养生保健的目的。但需要注意的是，食用葛根应适量，并且如果老人正在服用其他药物，应在医生的指导下进行，避免药物相互作用。
综上所述，老人合理食用葛根，在扩张血管、解热生津、益智健脑、降糖降脂以及增强免疫力等方面都能起到积极作用，从而使身体更加硬朗。但要遵循科学的食用方法和注意事项，必要时咨询医生建议。
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